|
今話題の食物繊維「寒 天」がブームですね。 和菓子には寒天、洋菓子にはゼラチン・ペクチンが良く使われますが、 最近では、洋菓子にも寒天が使用されているそうです。 博士、「寒天」と「ゼラチン」「ペクチン」「カラギナン」などはどこが違うのですか？ あんみつ・心 太・フルーツゼリー・水羊羹・水まんじゅう ・・・ う～ん！ そろそろ、３時です。 今日は何にしようかな？ |
昔から「寒天」と「ゼラチン」「ペクチン」などは、よく似ている食材として混同される事もありました。ゲル化（固まる＝凝固）する点では同じですが、原料も性質も全く違うものです。
寒天は、海藻の天草（写真）やオゴノリから煮だし、煮汁を濾過して加工した製品です。
食物繊維の王様（80.9％）の寒天は、健康食材として大変なブームになっています。
ゼラチンは、牛や豚の骨や皮からアルカリ処理して抽出します。
動物の体内を形成する繊維状のたんぱく質「コラーゲン」からゼラチンを抽出します。
ペクチンは、野菜や果実（リンゴや柑橘類の果皮）に含まれる天然のゲル化剤です。
酸性の食品に使用出来る事からジャムやゼリーに、ヨーグルト飲料などの乳タンパク安定剤としても使用されています。
カラギナンは、紅藻類（海藻）を原料として抽出され、カリウム・カルシウム・たんぱく質・酸などによりゲル化します。
身近な食品に多く使用され、アイスクリーム・プリン・ドレッシング・歯磨きクリーム・芳香剤などに使用されています。
さて、あなたの周りにある食品の原材料表示を見て下さい、きっと見つかりますよ！
<【関連項目】
’06年05月16日 「寒天の歴史」 ’06年07月01日 「寒天の効能①」
’06年07月16日 「寒天の効能②」 ’08年07月01日 「寒天パート⑤」
’09年06月01日 「みつ豆とあんみつ」 ’12年07月01日 「心 太」
’13年07月01日 「あんみつ製造工程」 ’13年08月01日 「あんみつ組立」
商 品 案 内 ： 「あんみつ」 「寒 天」
＜調査員：本社営業部 池戸 康貴＞
次回は、「寒天の効能」を紹介します。