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【桜の葉】 葉 ：大島桜（ヤマザクラ群）塩漬けにします。 葉が柔らかく・香りも良い為使用されています。 桜蒸しケーキに、カットした葉が白餡に入ってます。 桜の風味と生菓子の一体感を楽しめます。 生葉：夏場の水羊羹に使用されます。 花 ：八重桜の塩漬け花を、桜大福の上に載せています。 － 写真左：桜の葉 － |
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【柏の葉】 以前コラムで紹介した「柏の葉」は、子孫繁栄を願って 使われています。 「新芽が出ないと古い葉が落葉しない」 縁起の良い事を祈願してます。 柏と同様にユズリハ科の － 写真右：柏の葉 － |
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【その他の葉】
よもぎの葉：キク科の多年草で別名モチクサ（餅草）ともいわれます。
春につんだ新芽を茹で、草餅として使われる和菓子の定番品。
笹 の 葉：単子葉植物のイネ科に属する植物です。
笹は昔から広く利用され、笹飴・
食品を包むと防腐効果があると知られています。
ツバキの葉：ツバキ科の植物で、椿油が有名で種子（実）を絞って食用にもします。
夏場には、道明寺のおまんじゅうを挟んだ季節の和菓子に使用します。
南天の葉 ：メギ科の常用樹で庭木名として利用されています。
ナンテンは、「難を転ずる」に通ずる事から縁起の良い植物として、
玄関脇に植えると良いと言われています。
和菓子店では、縁起物として赤飯の飾りに使用します。
ナンジンと言う成分が含まれており、チアン水素を微量に発生しこれが
食品の腐敗を防ぐと言われています。
【関連項目】
| ’06年03月01日「さくら餅」関東風と関西風 | ’07年03月01日「さくら餅」の製造 |
| ’12年03月03日「桃の節句・五節句」 | ’13年03月01日「長命寺の桜もち」 |
| ’16年03月01日「桃の節句とひな祭り」 | ’17年03月01日「桜もち誕生300周年」 |
※季節限定商品の為、１月～５月迄のコラムでご覧ください
＜調査員：本 社 営業部＞